тел. +7 (499) 391-66-83

с 08:00 до 21:00 (без выходных)



осетинский пирог с зеленью, осетинский пирог с сыром и зеленью

Праздники в Осетии проходят при большом скоплении людей, традиционно готовят национальную выпечку – пироги. Обычно при подаче их три, что является символом земли, воды, неба.

Они подаются на стол в начале, располагают их возле старейшины. Он обладает правом их разрезать, разделить между сидящими. Перед этим читается молитва.

Приготовление пирогов – работа женская. В Осетии каждая хозяйка должна уметь печь пироги. Девочек учат этой работе с детства, поскольку здесь нужен опыт, умение.

Виды пирогов

Самые опытные хозяйки могут тонко раскатывать тесто, это наивысшее умение, ведь для работы с тестом можно использовать только руки. Важна сочная начинка в большом количестве. Существует традиционная мясная начинка, вкусен осетинский пирог с зеленью. В качестве начинки можно увидеть капусту, фасоль, черемшу, листья свеклы, разнообразную зелень.

Каждый район страны может похвастаться традиционными начинками. Признаком того, что пирог будет вкусным, послужит одинаковое количество теста и начинки.

Секреты пирога

Вариантов того, как приготовить тесто для пирога, начинку, много. Их настолько много, что придумана специальная классификация. Осетинский пирог с сыром и зеленью, с добавлением листьев свеклы называется сахараджин.

Любой пирог с сыром, благодаря большому количеству начинки, достаточно калорийный. Чтобы испечь его правильно, необходимо работать с тестом при мощи рук, убрав кухонные принадлежности: комбайны, блендеры, скалки.

Умелая кулинарка, работая с тестом, может раскатать его пальцами, это делает пирог необычайно сочным, тесто нежным. Что важно для любого рецепта теста, с ним, благодаря пластичности, должно легко работаться. «Правильное» тесто – воздушное, мягкое, не прилипает к поверхности, рукам. Вымешивая тесто, в него добавляют растительное масло. Начинки и теста берут поровну.

Простой рецепт пирога

Рецепт действительно не будет сложным, но выпечка получится вкусной.

Продукты для теста:

  • теплая вода – не полный стакан,
  • мука просеянная – триста гр.,
  • масло растительное – четыре большие ложки,
  • соль – половинка ч. ложки,
  • дрожжи сухие – ч. ложка,
  • сахар – полторы ч. ложки,
  • яйцо для смазки.

В воду (теплую) кладут дрожжи, дав им для поднятия несколько минут. Просеивают муку. В дрожжи добавляют соль, насыпают сахар. Соль, выливают подсолнечное мало, перемешивают. Малыми частями, смешивая, добавляют муку.

Руками замешивают все компоненты до получения упругой массы. Тесто кладут в емкость, накрывают полотенцем, оставляют в теплом месте на тридцать минут. В зависимости от температуры в помещении поднятие теста может занять больше времени, около двух часов. Влияние на скорость поднятия теста оказывает качество дрожжей.

Рецепт осетинского пирога на кефире и соде

Продукты для теста:

  • кефир – полтора стакана,
  • мука – примерно три стакана,
  • маргарин – большая ложка,
  • сахар – чайная ложка,
  • сода – чайная ложка,
  • соль - щепотка.

Сухие и жидкие компоненты смешивают отдельно. Все соединяют, замешивая тесто. Добившись однородной массы, его укладывают в емкость, накрывают полотенцем, оставляют в теплом месте до набухания. Необходимое время – тридцать минут.

Основа для осетинского пирога с зеленью готова.

Разнообразные начинки из сыра

Выбрав один из рецептов, приготовив основу, необходимо заняться приготовлением начинки. Она должна быть сочной, но не слишком влажной. Это нужно, чтобы пирог смог подняться. Секрет в том, что используемые сыры (обычно берутся рассольные) должны быть хорошо сцежены, отжаты.

Чтобы получить вкусную, необычную начинку, нужно брать смесь из нескольких видов сыров. Хорошо соединить любимый твердый сыр с творогом, добавить к ним рассольный. Из зелени можно добавить в начинку укроп, шпинат, зеленый лук, петрушку. Хозяйка добавляет зелени столько, сколько посчитает нужным, по вкусу.

Приготовление начинки начинается, когда тесто поставлено в теплое место, укутано полотенцем. Пока оно подходит, у хозяйки есть время приготовить начинку. Для наших рецептов следует сделать пятьсот граммов начинки. Можно взять сто пятьдесят граммов адыгейского сыра, столько же творога, добавить к ним двести граммов твердого сыра.

Твердый сыр допустимо протереть на терке, мягкие нужно растирать руками, от комочков избавиться при помощи вилки. Измельченные сыры смешать, посолить, добавить мелко нарезанную зелень. По желанию к начинке добавляют чеснок. Последний штрих - скатать ее в несколько шариков, в зависимости от количества теста, оставить на блюде.

Еще секрет: если в сырной начинке присутствует творог, следует взять его с процентом жирности не более десяти. Комочки растереть вилкой, чтобы масса получилась однородной.

Приготовление пирога

Как только тесто увеличится, его разделяют на три (четыре) равные части, далее скатывают шары. Кладут на поверхность, посыпанную мукой, разминают руками, пока не выйдет лепешка. Наша начинка, укладывается на середину растянутой лепешки. Ее края осторожно приподнимают, сцепляют, чтобы получился мешочек из теста.

Для дальнейшего придания формы пирогу, его слегка придавливают рукой, распределяют начинку по внутренней поверхности изделия. Лепешку слегка раскатывают, растягивают до момента, когда диаметр станет примерно тридцать сантиметров.

Готовую лепешку укладывают на противень, застеленный бумагой для выпечки, посыпанной мукой. Перед тем, как отправить в духовку, в центре нужно сделать отверстие для выхода пара и лучшего запекания.

Сверху пирог можно смазать взбитым желтком и отправить в духовку на двадцать – тридцать минут для выпекания. Отказаться от вкусного блюда, несмотря не его калорийность, вы не сможете.

По давней традиции осетинский пирог следует разрезать, начиная с центра. Нужно делать надрезы, направляя нож от себя. Но тарелку поворачивать нельзя. Довольно часто к пирогам подают араку – водку из кукурузы. Популярны в качестве напитков к ним вино, чай.

Купить пирог с сыром и зеленью