тел. +7 (499) 391-66-83

с 08:00 до 21:00 (без выходных)



осетинский пирог с мясом

Составляющей национальной культуры, традиций осетины вправе считать осетинский пирог с мясом, который известен далеко за пределами страны. По народной традиции на стол нужно подавать сразу три пирога, сложенных друг на друга, они являются символом триединства Господа.

Подавая на стол эту выпечку, глава дома берет чашу с вином, читает над ними молитву. Самому маленькому члену семьи достается немного вина, часть пирога, что символизирует господню трапезу с учениками. Он также разломил хлеб, раздал его ученикам, наполнил вином пустую чашу. Этой традиции уже много лет, а пироги всегда остаются важной частью национальной трапезы.

Секреты пекарни «Квайса»

Пекарня «Квайса» предоставляет возможность каждому попробовать выпечку, имеющую древнюю историю, оценить ее вкусовые качества. Наши начинки поразят вас своим разнообразием. Мы предлагаем традиционные мясные, картофельные пироги; у нас вкусные сырные, рыбные начинки с большим количеством разнообразных добавок и зелени.

Для того чтобы приготовить традиционный осетинский пирог с мясом правильно, раскроем некоторые секреты:

  • Для создания начинки есть возможность брать разное мясо. Хороша свинина, можно использовать говядину, баранину. Часто используется два или три вида одновременно. Важно, чтобы мясо, которое мы берем, было сочным, нельзя брать очень жирное или совсем постное;
  • При приготовлении в фарш обязательно добавляется лук, кладется чеснок, перемолотый на мясорубке. Используется соль, добавляется черный перец. В количестве не более двадцати процентов от веса начинки понемногу вливается вода, слегка подсоленная. Ее можно заменить мясным бульоном. Когда мясо кажется постным, необходимо добавить некоторое количество сала (жира). Тщательно перемешать, сделав начинку однородной. Она может быть немного жидкой;
  • Осетинский пирог с мясом выпекают в духовке, предварительно нагрев ее до температуры двести – двести сорок градусов. Время выпекания – не более двадцати пяти минут. Для того чтобы проверить сочность, за несколько минут до окончания приготовления в пироге делают надрез. В него должно быть видно кипящий внутри бульон. Если его недостаточно, можно добавить. Вытянув готовый пирог, его помещают на тарелку, смазанную маслом (сливочным), ним же смазывают бока и верх. Это придаст корке нежности;
  • Выпекая пироги, научитесь делать их тонкими. Именно такими они должны быть в идеале.

Ингредиенты и технология

Тесто

Продукты:

  • свежие дрожжи – тридцать пять граммов,
  • мука – не более шестисот граммов,
  • одно яйцо,
  • две больших ложки сметаны,
  • стакан кефира,
  • полстакана молока,
  • чайная ложка сахара,
  • щепотка соли.

Молоко подогреваем, добавляем к нему дрожи, высыпаем сахар, аккуратно перемешиваем. Через пятнадцать минут образуется пенка, это наша опара.

Выливаем ее в большую емкость, добавляем соль, яйцо, жидкие продукты. Смешиваем. Муку просеять, добавить в тесто небольшими порциями, постоянно помешивая. В результате получится липкое тягучее тесто. Его нужно укутать полотенцем, оставить на полтора часа в теплом месте.

Мясная начинка

Продукты:

  • килограмм мяса (должно соответствовать вышеописанным требованиям),
  • большая луковица,
  • четыре зубца чеснока,
  • черный перец (смолоть),
  • красный перец (порезать свежий или взять молотый),
  • соль по необходимости,
  • четыре больших ложки бульона.

Необходимо оставить примерно девять ложек бульона для добавления в осетинский пирог с мясом во время выпекания. Приготовить масло для смазывания, около ста граммов.

Как приготовить

Дав тесту подняться, сразу обминают, старательно вымешивая, добавляя небольшое количество муки. Чтобы оно не липло к рукам, их нужно смазать растительным маслом.

Готовое тесто поделить на три части. Посыпать мукой выбранную поверхность: столешницу, разделочную доску, большую сковородку, положить туда часть теста. Для работы не используется скалка, все следует делать руками. Тесто немного размять, чтобы получилась лепешка, не очень тонкая. Толщина нужна для того, чтобы в процессе работы не было разрывов.

В тесто кладут треть начинки, лучше выложить ее небольшой горкой в середине теста. Края аккуратно поднимают, защипывают, посыпают мукой. Для дальнейшего формирования осетинского пирога с мясом его немного придавливают рукой, распределяя начинку по всей внутренней поверхности. Лепешку раскатывают, слегка растягивая до того момента, пока диаметр не будет равен тридцати сантиметрам.

Готовое изделие положить на противень с пергаментной бумагой, присыпанный мукой. Перед отправлением в духовку в центре проделать отверстие для выхода пара.

Выпекать необходимо при температуре двести пятьдесят градусов, чтобы хорошо пропеклось мясо. Пять минут выпекают на нижней полке, затем поднимают выше. Из-за различия в духовках рекомендуется ориентироваться по появлению румяной корочки. Не следует держать там пирог долго, поскольку он станет твердым, сухим. Низкая температура тоже не допустима.

Как подавать

Вытянув испеченное изделие, с него специальной щеточкой сбрасывают остатки муки, смазывают поверхность маслом, смягчая корку сверху, с боков. Пирог нужно положить на тарелку, обильно смазанную маслом. Сверху один на другой складывают еще два пирога, так подают на стол.

Подавать хорошо в горячем виде, разрезать одновременно все три пирога.

Секретный рецепт

Есть еще одни рецепт, освоив который, вы сможете подавать к домашнему столу не просто пироги. Это будет почти искусство. Суть рецепта в его простоте, он походит для быстрого современного ритма жизни.

В качестве составляющих понадобятся:

  • сухие дрожжи – две чайные ложки,
  • по одной чайной ложке соли, сахара,
  • три больших ложки масла (растительного),
  • вода - полтора стакана,
  • молоко - стакан,
  • мука - четыре стакана.

Для опары следует смешать теплую воду (полстакана) с сахаром, положить дрожжи с добавлением двух больших ложек муки. При появлении пенки переливаем опару в большую емкость, выливаем остаток подогретой воды, теплое молоко, добавляем соль. Аккуратно перемешиваем, высыпаем муку небольшими порциями, перемешивая.

Тесто получится жидким, мягким. Мешать нужно руками не меньше десяти минут, влить растительное масло, перемешать, поставить в теплое место.

А дальше – как обычно.

Ничего не найдено. Попробуйте поискать что-то другое.