тел. +7 (499) 391-66-83

с 08:00 до 21:00 (без выходных)



осетинский пирог с картошкой, осетинский пирог с картошкой и сыром

Эти пироги существуют не одну сотню лет, имеют длинную историю существования. В народных нартских сказаниях, дошедших до наших дней, встречаются воспоминания о них. Национальная кухня данной народности складывалась под воздействием кочевой жизни, которую они вели на протяжении многих лет. Рецепт за долгое время своего существования был доведен практически до совершенства.

Стоит признать, что каждая хозяйка может вносить в него что-то свое, делая вкус традиционного осетинского пирога с картошкой и сыром неповторимым. Особенность пирогов – в тонком тесте, большом количестве начинки. Изделие, испеченное с толстым тестом, говорит о неопытности хозяйки.

Картофджин

Такое название носит именно осетинский пирог с картофелем и сыром, являющийся популярным блюдом не только в Осетии, а далеко за ее пределами. Его история происхождения действительно древняя, своей круглой формой выпечка напоминает солнце. Яркий, круглый, горячий – пирог считался его воплощением.

Особенностью этого вкуснейшего блюда есть подача. На стол подают его в нечетном количестве – один пирог, либо три, складывая их горкой. Четное количество может быть только на траурном столе.

Как мы готовим осетинский пирог с картофелем и сыром

Сейчас существует довольно много рецептов теста и начинки, использующихся для выпекания этого замечательного блюда. Раньше тесто использовалось только дрожжевое.

Этот пирог особенный, поскольку для его создания не используют скалку. Для того чтобы получился вкусный, «правильный» осетинский пирог с картошкой и сыром, все работы нужно выполнять руками. Это важно, поскольку изделие получается особенным. Попробовав настоящий вкус этой выпечки, вы сможете узнать ее везде.

Тесто

Для начала работы, чтобы испечь осетинский пирог с картофелем и сыром, мы, согласно старинной рецептуре, делаем дрожжевое тесто на опаре. В результате получается мягкое, податливое, имеющее свой характер тесто, которое держит форму. Несмотря на его нежность, изделие получает четкие очертания, имеет свою фактуру.

Данное тесто называют «долгим». Такое название оно получило не за время, уходящее на его приготовление. У него есть удивительное свойство: оно может долго храниться в холодильнике. Это очень удобно, когда нужно большое количество пирогов. Тесто можно сделать заранее, положить в холодное место, а пироги печь на протяжении нескольких дней.

Это важно, поскольку на приготовление теста затрачивается меньше времени. Каждый принятый заказ мы готовим специально для клиента, вы получаете пироги из печи, пока они горячие.

Продукты (для опары):

      • по одной чайной ложке муки, сахара, сухих дрожжей;
      • пятьдесят миллилитров молока.

Сухие дрожжи нужно размешать с мукой, добавить сахар. Слегка подогреть молоко, влить медленно, тонкой струей в смесь. Смешав все, отнести в теплое место, оставить до появления пенки.

Продукты (тесто):

      • готовая опара;
      • двести пятьдесят мл кефира;
      • сто мл слегка подогретого молока;
      • тридцать граммов масла сливочного;
      • шестьсот граммов качественной муки;
      • одна чайная ложка соли.

Для начала просеять необходимую муку, взяв большую емкость. Сделать небольшое углубление в серединке, влить туда опару. Добавить сливочное масло (растопив его), влить молоко, добавить кефир, посолить. Хорошо перемешать компоненты, накрыть тканью. Переставить емкость в тепло для похода теста. Время зависит от температуры воздуха в комнате, обычно это один либо два часа.

После подхода теста его можно разминать, формировать изделия.

Начинка

Начинка, используемая для приготовления осетинского пирога с картофелем и сыром, традиционна. Каждая хозяйка делает ее по-разному, получая особенный вкус выпечки. Компоненты рецептов, передающиеся в семье из поколения к поколению, имеют свои пропорции, тайные ингредиенты.

Мы готовы показать основной, базовый рецепт, в котором можно менять сорта сыра, виды, количество специй, добавлять составляющие.

Ингредиенты (начинка):

      • пятьсот граммов сыра (сыров много, выдирайте по вкусу);
      • три картофелины среднего размера;
      • треть стакана молока;
      • перчить, солить по вкусу.

Сыр можно выбрать любой, он должен быть соленым. Его нужно порезать на кусочки, замочить на два часа в прохладной воде. Вытянуть, размять вилкой либо руками.

Картошку отварить, вынуть из воды, остудить, сделать пюре.

Сыр соединить с картофелем, добавить молоко, тщательно размешать. Соль, перец добавляют по вкусу, если потребуется. Рецепт начинки прост, но очень вкусен.

Технология приготовления

Подготовив все, что нужно, начинают формовку изделий. Понадобится разделочная доска размером не менее тридцати сантиметров. В качестве альтернативного варианта можно использовать большую сковороду, чистую столешницу.

Начать с того, что присыпать мукой выбранную для работы поверхность. Отделить треть теста. Его должно получиться килограмм, поэтому есть возможность взвесить триста тридцать граммов. Для легкой работы, чтобы готовое тесто не липло к рукам, его требуется поместить на поверхность, посыпанную мукой, подмешать.

Растянуть его, делая крупную лепешку, положив посередине шар из приготовленной начинки. Сделать форму мешочка, приподнимая и соединяя верхние края. Легко надавить на шар. Для придания формы круга постепенно приминать лепешку, добавляя на доску (если нужно) муку.

Выпекать на противне, выложенном бумагой для выпечки, посыпав мукой. Правильная толщина готовой лепешки не будет превышать одного сантиметра. Переложив ее на противень, сделать посередине маленькое отверстие для того, чтобы пар выходил изнутри.

Выпекать в духовке, при температуре двести градусов, примерно полчаса. Складывать готовые пироги лучше на плоскую тарелку, можно на противень большего размера. Нужно смазать поверхность сливочным маслом, на нее положить горячий пирог, хорошо смазать его сверху. Все делать, пока пирог горячий. Сверху положить два испеченных пирога, поливая маслом. Подавать горячими.

Купить пирог с картофелем и сыром