тел. +7 (499) 391-66-83

с 08:00 до 21:00 (без выходных)



осетинские пироги с разными начинками

В Осетии ни один праздник не проходит без ароматных пирогов с разными начинками. Их пекут только женщины и подают, как на праздники, так и в будние дни. Даже такие торжества, как свадьба или день рожденья, не обходятся без вкусной выпечки. Осетины славятся молодостью и долголетием, а все, потому что они используют в своих блюдах только натуральные, полезные ингредиенты. Наша пекарня взяла этот принцип за основу и предложила лучшие в Москве пироги по старинному осетинскому рецепту.

На осетинских застольях принято подавать по три пирога. Мы же предлагаем заказать столько, сколько душа пожелает. Независимо от выбранной начинки, одна лепешка весит 1000 или 1200 грамм. Половина веса приходится на тесто, а половина – на начинку. Равное количество компонентов в блюде позволяет приготовить по-настоящему сочный, сытный пирог.

Какие начинки мы предлагаем своим клиентам

Хотя осетинские пироги готовятся по одной и той же технологии, в разных регионах Осетии начинки используют разные. Они могут отличаться даже в соседних районах. В Москве у вас есть возможность отведать осетинские пироги с разными начинками без каких-либо ограничений. На выбор клиента предоставляются традиционные сырные начинки, а также мясные, картофельные, овощные, грибные.

Тем, кто придерживается поста, не обязательно отказывать себе во вкусностях. Наши кулинары готовят отменные постные лепешки, которые ничем не отличаются от обычных мясных блюд по сытости и аппетитности. Например, можно побаловать себя пирогом с фасолью, тыквой, луком и картофелем, капустой и шпинатом. Осетинские пироги хороши не только с пивом или вином, но и с чаем. Специально для сладкоежек и детей мы предлагаем всевозможные сладкие начинки. Они не только сказочно вкусные, но и полезные. В их состав вошли свежие и мороженные вишня, яблоки, ежевика. Для особых гурманов есть лепешки с бананом и шоколадом.

Мы уделяем внимание каждому ингредиенту

В большинстве начинок для приготовления пирогов используется осетинский сыр. Другие изготовители его часто заменяют похожими продуктами (фетой, брынзой и т.д.). Мы же пошли по собственному пути, и заказываем осетинский сыр с его родины – Осетии. Только там знают обо всех тонкостях его приготовления, поэтому наши пироги отличаются настоящим кавказским вкусом. Мы готовим по принципу – сыром лепешку не испортишь, поэтому щедро сдабриваем наши блюда этим замечательным продуктом. Он насыщает любой ингредиент легким соленым, сливочным послевкусием.

Для мясных пирогов используется говядина или курица. Мы постоянно пополняем запасы мяса, поэтому оно у нас всегда свежее. Чтобы подготовить его к приготовлению начинки, наши повара рубят его ножом на мелкие кусочки, поэтому мясо сохраняет сочность и упругость. Овощи кладутся в пирог после термической обработки. Например, лук и шпинат немного пассируются на сковороде в масле. Фрукты отбираются только качественные и сладкие.

Почему наше тесто получается воздушным?

Мастерству наших кулинаров можно только позавидовать. Сколько бы раз вы не заказывали одну и ту же лепешку, она будет доставляться к вам в идеальном виде, одинаковой плотности и вкуса. Секрет кроется в специальном способе приготовления теста. Во-первых, используется опарный способ, а во-вторых, тесто замешивается только из просеянной несколько раз муки. Просеивание насыщает тесто кислородом, помогает дрожжам быстрее и пышнее подойти. Наше дрожжевое тесто легко усваивается, поэтому его можно есть даже на ужин.

Процесс разделывания теста происходит без применения инструментов. Оно не раскатывается, а разминается вручную. Это позволяет сохранить весь собранный кислород в порах выпечки. Именно поэтому она получается такой воздушной. Диаметр одной лепешки составляет 35 см. От повара требуется значительное усилие, чтобы разделать ее до такого размера без инструмента. Но в результате получаются тонкие, нежные осетинские пироги с разными начинками.

Технология приготовления пирога

1. Сначала мы готовим опару из теплого молока, дрожжей, сахара и щепотки муки и ждем, пока она поднимется;

2. В готовую опару добавляем кефир, масло, яйцо и соль. Муки добавляем столько, чтобы тесто оставалось упругим и эластичным. Масло не позволит ему прилипать к рукам;

3. Отставляем замес в теплом месте на 1,5-2 часа. Он должен хорошо подняться;

4. Готовим начинку в зависимости от пожеланий клиента;

5. Разделываем тесто до плоского, круглого состояния;

6. В середину лепешки выкладываем начинку в пропорции к тесту 50:50, делаем из нее мешочек, скрепляем края и снова задаем ей форму круглой лепешки;

7. Окончательный размер она принимает в форме для выпекания.

Как только верх пирога подрумянится, мы достаем его из печки и покрываем сливочным маслом, чтобы подчеркнуть его вкус и аромат. К этому времени наш курьер уже готов, чтобы домчаться к вашему столу.

Купить пироги с разными начинками