тел. +7 (499) 391-66-83

с 08:00 до 21:00 (без выходных)



осетинские пироги с грибами

За резким словом «зокоджин» кроется вкуснейшая кавказская выпечка – осетинский пирог с грибами. Почуяв его аромат всего один раз, вы больше не спутаете его ни с чем и не захотите кушать другую грибную выпечку. Удивительно то, что в нем используются простые ингредиенты. Но их комбинация и особая технология приготовления делает зокоджин поистине сказочным угощением. Благодаря изысканному, тонкому вкусу, осетинские пироги с грибами пригодятся не только за ужином с семьей, но и на торжественных событиях.

Сложно найти более сочную и ароматную начинку, нежели грибную. Ее изысканный, лесной вкус подчеркивает воздушный, сливочный сыр. Пикантности ему придает незначительное использование соли и сухих пряных трав. Мы сочетаем грибы с разными компонентами: мясными и овощными. Для настоящих гурманов наши повара готовят начинку из грибов и капусты, для любителей традиций – из грибов и осетинского сыра, а для соблюдающих пост – из постных компонентов.

Грибная начинка – вершина кулинарного искусства

Чтобы приготовить осетинские пироги с грибами, мы используем шампиньоны. Они легкие и диетические, поэтому их могут кушать и дети, и взрослые. Чтобы подготовить грибы к фаршировке пирога, их припускают в сливочном масле. Одну часть сока под воздействием температуры они отдают, а вторую – оставляют себе. В процессе выпекания соки грибов пропитывают внутренние стенки лепешки. Чтобы начинка не выпирала из пирога, шампиньоны мелко рубятся ножом. В случае приготовления постного блюда, к ним добавляется немного зеленого лука.

Осетинский сыр доставляется в нашу пекарню напрямую из Осетии. Он готовится по традиционному кавказскому рецепту. Для придания продукту характерного вкуса и нежной, сыпучей текстуры, он проходит процесс ферментации. В зависимости от фермерского хозяйства для этого используются свежие или промышленные животные ферменты. В процессе выдержки сыр приобретает пьянящий, солоноватый вкус и приятное, сливочное послевкусие, не характерное для феты или брынзы.

Тесто для осетинского пирога

Почему осетинские пироги с грибами получаются такими вкусными? Потому что в них нет второстепенных ингредиентов. Каждому из них уделяется должное внимание. Если используются дрожжи, то свежие и качественные, если выбирается мука, то высшего сорта. Только так можно достичь незабываемого вкуса выпечки, ведь каждый ее компонент отдает свою частичку вкуса и аромата. Тесто, как и начинка, играет важную роль в приготовлении лепешки. На его долю приходится 50% объема всего пирога.

Во рту тесто почти не чувствуется. Оно скорее оттеняет выраженный вкус грибной начинки. Слой теста разравнивается так тонко, что общая высота пирога составляет 2 см. Это позволяет равномерно пропечь изделие.

Тесто замешивается на опаре. Для разделывания лепешек скалка не используется. Все этапы работы, включая разравнивание на противне, выполняются вручную. Это позволяет сохранить его воздушную, эластичную структуру.

Как готовится настоящий осетинский пирог

Технология приготовления лепешки хорошо известна во всей Осетии, и никто из местного населения не смеет отступать от нее. Она включает серию нехитрых манипуляций. Несмотря на свою простоту, они требуют от повара усердия, сноровки и аккуратности.

Чтобы приготовить вкусные осетинские пироги с грибами, необходимо следовать таким советам от наших поваров:

1. Консистенция теста должна быть упругой и эластичной. Оно должно легко отставать от руки. Для упрощения руки смазываются маслом;

2. Чтобы лепешка равномерно пропеклась и приобрела характерную, золотистую корку, следует поставить пирог сначала на нижний уровень духовки, а когда тесто схватится, перенести форму на самый верх;

3. Наши повара ни в коем случае не допускают вытекания из пирога самого ценного компонента – сока. Чтобы сохранить его внутри, посередине лепешки делается небольшое отверстие, диаметром в пять копеек. Если этого недостаточно, следует проколоть тесто в нескольких местах вилкой.

В чем секрет наших пирогов?

Чтобы побаловать своих клиентов вкусными пирогами с грибами, мы уделяем много внимания не только их приготовлению, но и быстрой доставке. Важно по дороге сохранить их в горячем состоянии. Только так пирог донесет до стола все ароматы и оттенки вкуса. Когда очередной заказ подходит к готовности, наш курьер уже готов мчаться по адресу доставки. Мы тщательно упаковываем еду, чтобы она оставалась такой, как только из печки.

На Кавказе очень ценят хорошую, полезную пищу. Осетины считают, что самый важный ингредиент пирога – любовь к кулинарии и людям, для которых он готовится. Мы постарались вложить в него самые качественные и вкусные компоненты и приправить его заботой о наших клиентах. Где бы вы ни ели зокоджин, на работе или в кругу семьи, вы обязательно получите удовольствие.